The Vegetarian Chance

Nothing will benefit human health and increase chances of survival for life on earth as much as the evolution to a vegetarian diet (Albert Einstein)


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TVC 2019 il programma completo del Festival/English version Tutti a Torino dall’11 al 13 ottobre

Ecco il programma definitivo del Festival. Ingresso gratuito a tutti gli eventi, esclusi quelli con ristorazione.

ATTENZIONE SABATO 12 Ottobre EDIT restaurant ore 19.30 Cena gourmet a dieci mani con Pietro Leemann e quattro colleghi cuochi: Federico Zanasi (La Nuvola), Andrea Ferrucci (Marcellin), Umberto Chiodi Latini (Vintage), Virginia Cattaneo e Riccardo Festa (EDIT restaurant). Vini di Casina Bric     Solo 40 posti disponibili. Costo 100 euro, cinque portate veg d’autore. Questo il menù: Giardiniera, chef Chiodi Latini ristorante Vintage 1997, Fresca insalata croccante, Andrea Ferrucci ristorante Marcellin,
Finto riso di rape, Federico Zanasi ristorante La Nuvola, Ortaggi in Raviolo, infuso di Alghe e Salicornia ristorante EDIT, Macondo (dessert), Pietro Leemann ristorante Joia
Prenotatevi qui: https://editristorante.dinesuperb.com

Venerdì 11 ottobre

Ore 10.00/13.00 (Osservatorio)
Veg Conference

Introducono: Pietro Leemann e Gabriele Eschenazi

Chiara Giacosa, consigliera del Comune di Torino, la città più vegan friendly d’Italia

I giovani italiani e il vegetarianismo: un sondaggio TVC/Lavazza realizzato da EUMETRA MR con Renato Mannheimer

Partner Panel: per NaturaSì Giovanni Buccheri, per Ricola Emanuela Busi

I ristoratori veg di Torino: Luca Andrè, Antonio Chiodi Latini, Eduardo Ferrante, Laura Ganisella, Daniela Zaccuri.

The Vegetarian Chance japanese edition giugno 2020 con Yoshiko Hondo and Monica Kimiko Tanaka

La Carta di Pietro Leemann perThe Vegetarian Chance, gli chef stellati e The Vegetarian Tour (filmato 10’)

Safran Foer intervistato da Gabriele Eschenazi: Possiamo salvare il mondo prima di cena (filmato 20’)

 

Ore 17.00 (Osservatorio)
Emergenza climatica e millennials: alleanze intergenerazionali

Interventi di esperti e militanti

One Planet One Future: Anne de Carbuccia videomessaggio e filmato One Ocean

Fausto Gusmeroli, ricercatore e scrittore: Ridiventare primitivi, racconto e recitazione

Oliviero Alotto, atleta e fiduciario Slow Food: Le mie corse contro il tempo: Groenlandia e deserto dei Gobi

Extinction Rebellion: La rivolta del 3,5% per l’emergenza ambientale

Fridays for Future: Il menu degli amici di Greta

Ore 20.30 (Area pub)
Conciorto

Spettacolo di emozioni vegetali con Biagio Bagini e Gian Luigi Carlone

 

Sabato 12 ottobre

Ore 11.00 (Area pub)
Colazione su Vega

Jenny Sugar (ex Stern) ci teletrasporta sulla Stella della salute e della golosità con assaggi veg e salutari. Insieme a lei la pasticceria di Chiodi Latini e di Grezzo. Degustazione di caffè e smoothie al caffè a cura di Lavazza.

Ore 12.00 (Osservatorio)
La biodiversità con gli agricoltori di Slow Food

Piante indispensabili a rischio

Ore 13.00/16.00 (Piazza)
Atelier di strada food design

con Agnese Z’Graggen

Ore 13.15 (Kitchens)
Love (riflessione gastronomica sull’amore carnale, terreno e spirituale)

Show cooking della Joia Academy

con Pietro Leemann e Sauro Ricci

Ore 14.15 (Kitchens)
Idee torinesi per una nuova cucina vegetale

Show cooking di Luca André, chef gourmet di Soul Kitchen

Ore 15.00 (Kitchens)
Riscopriamo il gusto del caffè delle origini

Laboratorio a cura di Lavazza

Ore 15.45 (Kitchens)
Pietro Leemann incontra gli spaghetti di legumi Barilla

Show cooking e assaggio

Ore 16.30 (Osservatorio)
Cucina Plant Based in California

Nina Curtis, veg chef da Los Angeles, con Jenny Sugar

Ore 17.00 (Osservatorio)
Leonardo Caffo

L’odore dell’India

Ore 18.00 (Kitchens)
Evoluzione della soia nel piatto

Show Cooking di Vittorio Castellani aka Chef Kumalè

con Plant Based Food Export Association dal Giappone

Ore 19.45 (Restaurant)
Indovina chi veg a cena

Cena gourmet vegetariana (su prenotazione) con Pietro Leemann (Joia), Federico Zanasi (La Nuvola), Andrea Ferrucci (Marcellin), Umberto Chiodi Latini (Vintage), Virginia Cattaneo e Riccardo Festa (EDIT restaurant). Vini di Casina Bric

PRENOTARE QUI: https://editristorante.dinesuperb.com

Domenica 13 ottobre

Ore 9.00 (Restaurant)
Arrivo dei cuochi e loro sistemazione nelle cucine

Con Walter Casiraghi, Shu Yuan Chen Tsai, Gabriele Grilli, Ueda Satoru, Sylvester Schatteman, Beak Sungjin, Gabriele Vergura, Hayao Watanabe.

Ore 10.30 (Restaurant)
Apertura dello spazio concorso al pubblico e ai media

Organizzazione e direzione a cura del ristorante Joia e della Joia Academy

Ore 10.45 (Kitchens)
Finger food giapponese ispirato alla cucina buddista Shojin

Chef Hitoshi Sugiura da Tokyo: show cooking

Ore 11.30/14.00 (Restaurant)
I concorrenti presentano i piatti alla giuria, incontrano poi la stampa e il pubblico

Per i cuochi ortofrutta dalla filiera di NaturaSì

Ore 12.00/15.00 (Area pub)

Veg Brunch

a cura di EDIT con i ristoranti veg di Torino coordinati da Jenny Sugar

Ore 13.30 (Osservatorio)
Resistenza naturale un film di Jonathan Nossiter (Italia, 2014, 85 min)

con Lorenzo Castellini e degustazione vini di Cascina degli Ulivi

Ore 15.00 (Osservatorio)
Cerimonia di premiazione del concorso The Vegetarian Chance

I premi degli sponsor Ricola e Rossòrapa e i premi ufficiali della giuria conferiti da Pietro Leemann

Introduce: Gabriele Eschenazi

Ore 16.30 (Osservatorio)
OpenLab sul vegetarianismo a cura di NaturaSì

Conduce Giovanni Buccheri, open innovation manager

Ore 17.15 (Osservatorio)
Safran Foer intervistato da Gabriele Eschenazi: Possiamo salvare il mondo prima di cena
Ore 18.00 ( Cocktail Bar)
Veg Party finale
Otto per otto

Finger food dei finalisti a cura di EDIT restaurant e dei cuochi stessi

Fantasie vegetali nel bicchiere con i mixologist di EDIT

 

FOOD’S FUTURE IS TODAY
FESTIVAL PROGRAM

Friday 11 October

10.00/13.00 (Observatory)
Veg Conference
Introducing: Pietro Leemann and Gabriel Eschenazi
Chiara Giacosa, Councillor of the City of Turin, the most vegan friendly city in Italy
Young Italians and vegetarianism: a TVC/Lavazza survey carried out by EUMETRA MR with Renato Mannheimer
Main Partner Panel: for NaturaSì Giovanni Buccheri, for Ricola Emanuela Busi
The veg restaurateurs of Turin: Luca Andrè, Antonio Chiodi Latini, Eduardo Ferrante, Laura Ganisella, Daniela Zaccuri
The Vegetarian Chance Japanese edition June 2020 with Yoshiko Hondo and Monica Kimiko Tanaka
Pietro Leemann’s Charta for The Vegetarian Chance, Starred Chefs and The Vegetarian Tour (10′ film)
Safran Foer interviewed by Gabriel Eschenazi: We can save the world before dinner (20′ film)

17.00 (Observatory)
Climate emergency and millennials: intergenerational alliances
Speeches by experts and militants
One Planet One Future: Anne de Carbuccia video message and film One Ocean
Fausto Gusmeroli, researcher and writer: Re-becoming primitive, storytelling and acting
Oliviero Alotto, Slow Food trustee and athlete: My races against time: Greenland and the Gobi Desert
Extinction Rebellion: The 3.5% revolt for the environmental emergency
Fridays for Future: The menu of Greta’s friends

20.30  (Pub area)
Conciorto
A vegetable emotions show with Biagio Bagini and Gian Luigi Carlone

Saturday 12 October

11.00  (Pub area)
Breakfast on Vega
Jenny Sugar (ex Stern) teleports us to the Star of health and gluttony with healthy veg tastings. Together with her the pastry shop of Chiodi Latini and Grezzo. Tasting of coffee and coffee smoothies by Lavazza

12.00 (Observatory)
Biodiversity with Slow Food farmers
Indispensable plants at risk

13.00/16.00 (Square)
Atelier of street food design
with Agnese Z’Graggen

13.15 (Kitchens)
Love (gastronomic reflection on carnal, earthly and spiritual love)
Joia Academy cooking show
with Pietro Leemann and Sauro Ricci

14.15  (Kitchens)
Turin ideas for a new vegetable cuisine
Show cooking by Luca André, gourmet chef of Soul Kitchen

15.00 (Kitchens)
Let’s rediscover the taste of the coffee of the origins
Workshop by Lavazza

15.45 (Kitchens)
Pietro Leemann meets legumes spaghetti Barilla
Show cooking and tasting

16.30 p.m. (Observatory)
Plant Based Kitchen in California
Nina Curtis, veg chef from Los Angeles, with Jenny Sugar

17.00 (Observatory)
Leonardo Caffo
The smell of India

18.00 (Kitchens)
Evolution of soybean in the dish
Show Cooking by Vittorio Castellani aka Chef Kumalè
with Plant Based Food Export Association from Japan

19.45 (Restaurant)
Guess Who’s vegging for Dinner
Vegetarian gourmet dinner (reservation required) with Pietro Leemann (Joia), Federico Zanasi (La Nuvola), Andrea Ferrucci (Marcellin), Umberto Chiodi Latini (Vintage), Virginia Cattaneo and Riccardo Festa (EDIT restaurant). Wines from Casina Bric

Sunday 13th October

9.00  (Restaurant)
Arrival of the cooks and their accommodation in the kitchens
With Walter Casiraghi, Shu Yuan Chen Tsai, Gabriele Grilli, Ueda Satoru, Sylvester Schatteman, Beak Sungjin, Gabriele Vergura, Hayao Watanabe

10.30 (Restaurant)
Opening of the competition space to the public and the media
Organization and management by the restaurant Joia and the Joia Academy

10:45 (Kitchens)
Japanese finger food inspired by Buddhist cuisine Shojin
Chef Hitoshi Sugiura from Tokyo: show cooking

11.30/14.00 (Restaurant)
The competitors introduce their dishes to the jury, then meet press and audience
For cooks fruits and vegetables from the production chain of NaturaSì

12.00/15.00 (Pub area)
Veg Brunch
by EDIT with the veg restaurants of Turin coordinated by Jenny Sugar

13.30 (Observatory)
Natural resistance a movie by Jonathan Nossiter (Italy, 2014, 85 min)
with Lorenzo Castellini and wine tasting at Cascina degli Ulivi

15.00 (Observatory)
The Vegetarian Chance Competition Award Ceremony
The prizes of the sponsors Ricola and Rossòrapa and the official prizes of the jury conferred by Pietro Leemann
Introduces: Gabriel Eschenazi

16.30 (Observatory)
OpenLab on vegetarianism by NaturaSì
Conducts Giovanni Buccheri, open innovation manager

17.15 (Observatory)
Safran Foer interviewed by Gabriel Eschenazi: We can save the world before dinner

18.00 (Cocktail Bar)
Final Veg Party
Eight for eight

Finger food of the finalists by EDIT restaurant and the cooks themselves
Vegetable fantasies in the glass with EDIT’s mixologists.

 

 

 

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Il domani del cibo è oggi/Food’s future is today The Vegetarian Chance Festival

A Torino negli spazi di EDIT si terrà dall’11 al 13 ottobre la sesta edizione del Festival The Vegetarian Chance

L’emergenza climatica così come quella dell’abuso della plastica sta via via convincendo governi e opinione pubblica che rimandare tutto al futuro sia ormai una strategia miope e distruttiva. E la questione riguarda anche le nostre scelte alimentari, che hanno un impatto su tutte le emergenze delle quali soffriamo (clima, salute, inquinamento, impoverimento del suolo). Per questo la sesta edizione del Festival The Vegetarian Chance avrà come titolo Il domani del cibo è oggi e sarà ospitato da EDIT (Eat Drink Innovate Together) anche partner della manifestazione con il suo ambiente design indirizzato alla condivisione e all’esperienza del cibo. Per tre giorni sarà proposta al pubblico “l’opportunità” (chance) vegetariana come una scelta utile a migliorare la nostra esistenza senza rinunciare al gusto e alla cultura gastronomica. Si ascolterà, si discuterà e soprattutto si mangerà senza ignorare quanto il cibo ci comunica.
Venerdì 11 al mattino in un convegno istituzionale sarà illustrato da Renato Mannheimer un sondaggio sull’attitudine dei giovani verso il vegetarianismo e il veganismo. Sarà presentata da Pietro Leemann la Carta per gli chef stellati e il progetto sportivo che l’accompagna con un tour ciclistico vegano. Spazio sarà anche dedicato alla città di Torino, la più vegana d’Italia.
Sempre venerdì pomeriggio i giovani di Friday for Future ed Extinction Rebellion parteciperanno al dibattito Emergenza climatica e millenials: alleanze intergenerazionali. Interverranno tra gli altri: il ricercatore universitario Fausto Gusmeroli, Oliviero Alotto, sportivo ambientalista. Alla sera ci sarà la musica di Conciorto con Biagio Bagini e Gian Luigi Carlone, “Suoni dalle verdure”. La giornata di sabato si aprirà con Colazione su Vega, durante la quale Jenny Sugar, health&food coach, racconterà le delizie di una colazione salutista con suoi colleghi pasticcieri e il main sponsor del Festival Lavazza, che presenterà innovative bevande a base di caffè. Seguiranno un incontro con gli agricoltori sulla biodiversità da preservare, show cooking con chef stellati, dalla California la chef vegana Nina Curtis, dal Belgio Fank Fol di We’re Smart, lo scrittore Leonardo Caffo, il mercatino di Slow Food e per finire una cena vegetariana gourmet (su prenotazione) di Pietro Leemann con i suoi colleghi stellati di Torino. Domenica 13 sarà la giornata del concorso internazionale per cuochi, che il pubblico potrà seguire a vista nel ristorante di EDIT dalle 11 alle 14. Otto concorrenti selezionati da tutto il mondo presenteranno due piatti a base vegetale a una giuria qualificata presieduta da Pietro Leemann. A coordinare il concorso sarà come sempre Sauro Ricci, executive chef del ristorante Joia. La premiazione avverrà intorno alle 15.30 e sarà presentata dal giornalista Gabriele Eschenazi, ideatore con Pietro Leemann di The Vegetarian Chance e direttore artistico del Festival. Nella mattinata di domenica il pubblico potrà sapere tutto del finger food veg giapponese con lo show cooking di Hitoshi Sugiura, già concorrente nel 2017. Alla fine della giornata il pubblico potrà acquistare in un piatto unico otto assaggi d’autore dei partecipanti al concorso. Chiuderà il Festival un evento di mixology veg con cocktail alcolici e analcolici.

Festival The Vegetarian Chance 11/12/13 ottobre Torino EDIT Piazza Teresa Noce, 15/A

Ingresso gratuito

English version

The climate emergency and the abuse of plastics are gradually convincing governments and public opinion that postponing everything to the future is now a short-sighted and destructive strategy. And the question also concerns our food choices, which have an impact on all the emergencies we suffer (climate, health, pollution, soil impoverishment). That’s why the sixth edition of The Vegetarian Chance Festival will be entitled Food’s future Is Today. The event will be hosted by EDIT (Eat Drink Innovate Together) a new food location and also partner the event with its design environment aimed at sharing and experiencing food. For three days, the vegetarian “chance” will be offered to the public as a useful choice to improve our existence without renouncing to taste and gastronomic culture. We will listen, discuss and above all eat without ignoring how much food communicates us.
On Friday 11 in the morning, Renato Mannheimer will present a survey on the attitude of young people towards vegetarianism and veganism at an institutional conference. Pietro Leemann will present the Charta for Starred Chefs and the veg bike sport project that accompanies it. Space will also be dedicated to the city of Turin, the most vegan city in Italy.

Also on Friday afternoon, young people from Friday for Future and Extinction Rebellion will participate in the debate: Climate emergency and millenials: intergenerational alliances. Among the others: the university researcher Fausto Gusmeroli, Oliviero Alotto, environmental sportsman. In the evening there will be music by Conciorto with Biagio Bagini and Gian Luigi Carlone, “Sounds from vegetables”. Saturday will start with Breakfast on Vega, when Jenny Sugar, health&food coach, will talk about the delights of a healthy breakfast with her pastry chefs and the main Festival sponsor Lavazza, which will present innovative coffee-based drinks. Next: a meeting with farmers on biodiversity, show cooking with star chefs, from California the plant based chef Nina Curtis, from Belgium Fank Fol by We’re Smart, the writer Leonardo Caffo, the Slow Food market and finally a gourmet vegetarian dinner (by reservation) by Pietro Leemann with his starred colleagues from Turin. Sunday 13 will be the day of the international contest for chefs, which the public will be able to follow on sight in the EDIT restaurant from 11 to 14. Eight selected competitors from around the world will present two vegetable-based dishes to a qualified jury chaired by Pietro Leemann. As always, the competition will be coordinated by Sauro Ricci, executive chef of the Joia restaurant in collaboration with EDIT restaurant. The award ceremony will take place around 15.30 and will be presented by journalist Gabriel Eschenazi, creator of The Vegetarian Chance project with Pietro Leemann and artistic director of the Festival. On Sunday morning, the public will be able to learn all about Japanese finger food veg with the cooking show by Hitoshi Sugiura, already a competitor in 2017. At the end of the day, the public will be able to buy eight one-course tasting of the contest participants. The Festival will end with a veg mixology event with alcoholic and non-alcoholic cocktails.

Festival The Vegetarian Chance 11/12/13 October Turin EDIT Piazza Teresa Noce, 15/A

Entrance free of charge


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La cucina del futuro di Chiodi Latini

La rossa francese, il piatto più rappresentativo di Chiodi Latini

Quanto giova ai ristoranti vegetariani e vegani essere etichettati come tali? Per chi ha già fatto questa scelta è utile per andare sul sicuro, ma per chi invece è solito più che altro dividere i ristoranti tra quelli dove si mangia bene o male o tra quelli che costano molto o poco, le autodefinizioni possono essere controproducenti. La cucina vegetariana e ancor più quella vegana sono percepite dagli onnivori più per quello che non c’è che per la loro ricchezza. E allora non può stupire che a Torino Antonio Chiodi Latini da quasi un anno gestisca un ristorante a suo nome con la semplice aggiunta di New Food e un sottotitolo molto semplice e chiaro: Movimento di cucina vegetale-integrale.

Antonio Chiodi Latini

Da questi concetti hanno origine piatti sani, di qualità, a un prezzo ragionevole e proporzionato. Chiodi Latini rifiuta gli schemi dei classici ristoranti vegani dove nei piatti troneggiano i classici sostituti vegetali dei prodotti animali: seitan, tofu, tempeh, polpette di legumi. Nei suoi piatti le proteine sono dappertutto. Inutile domandarsi dove sono e cercarle perché non è rilevante così come non è rilevante la domanda che gli onnivori fanno ai vegani: «Da dove prendi le proteine?”. Ciò che è rilevante è invece il gusto. il sapore, la combinazione inusuale di materie prime che danno origine appunto al “new food”. Come dice sempre Pietro Leemann la cucina vegetariana è difficile, bisogna studiarla e impararla. Così ha fatto Chiodi Latini che anche per motivi personali si è prima dedicato alla teoria studiando sui testi del nutrizionista Colin Campbell e del filosofo Rudolf Steiner, e poi si è dato alla pratica decidendo di “partire dalla materia prima nella sua forma integrale evitando tutti i prodotti raffinati” per costruire ricette, che strizzano l’occhio alla cucina orientale dalla quale l’alimentazione a base vegetale ha importato moltissimo (tofu, tempeh, seitan, spezie, cottura delle verdure). La sua carta serale cambia ogni mese e propone menu degustazione da 35, 45 e 55 euro. Attualmente i piatti in carta sono: La rossa francese, Non chiamatelo uovo, Aglio fermentato e saraceno, Tre legumi, Khorasan e tartufo nero, Pak Choi, Apnea. Si alternano nomi criptici ad altri molto semplici. Ma non bisogna lasciarsi ingannare dai nomi dato che ciò che conta sono le preparazioni, che rendono una semplice verdura o un cereale qualcosa di molto diverso da quello che ci aspetteremmo. Ciò che noi siamo abituati a chiamare contorno in un comune ristorante italiano qui è un piatto a sé stante con una combinazione originale di gusti e consistenze che è prova della versatilità dei vegetali ai più sconosciuta. Il suo piatto più amato, La rossa francese è composto da tortelli di rapa cotta in acqua acidulata farciti con purea di patate e conditi con un’emulsione a freddo di olio di canapa e tamari.

Un menu del pranzo servito a tavola

Per pausa pranzo ci sono proposte differenziate a 12, 14 o 18 euro. Da apprezzare la coerenza del luogo dove pane, acqua e bevande (con estratti freschi e originali) e servizio sono in linea con la filosofia proposta. L’ambiente di design è gradevole e intimo con pochi tavoli. Difficile sedersi senza prenotazione. Per Torino, recentemente incoronata dal The Guardian, come la prima città vegana italiana Chiodi Latini New Food rappresenta una novità, che non toglie, ma aggiunge a tutti gli altri meritevoli ristoranti, che nella città sabauda offrono approdi sani e sicuri a chi ha scelto l’alimentazione vegetale.