The Vegetarian Chance

Nothing will benefit human health and increase chances of survival for life on earth as much as the evolution to a vegetarian diet (Albert Einstein)

Il regolamento del concorso/The contest rules

Concorso internazionale di cucina vegetariana e vegana

International contest of vegetarian an vegan cuisine

Regolamento

Chi può partecipare

❯ Il concorso è rivolto a ristoranti internazionali che possono inviare lo chef titolare, il loro chef o un cuoco a scelta.

❯ Il partecipante deve essere un cuoco professionista, con più di 21 anni di età e con

almeno 4 anni di esperienza in cucine di ristorante o alberghi.

In quali modalità

Ogni cuoco deve presentare due ricette, una della tradizione del paese di provenienza, eventualmente anche rivisitata, l’altra una sua creazione a sua scelta tra antipasto e piatto principale.

Caratteristiche obbligatorie delle ricette

❯ Non devono contenere carne, pesce, uova, latticini e loro derivati (colla di pesce, caglio animale, brodi di carne, ecc).

❯ I prodotti principali utilizzati devono essere originari della regione di provenienza del ristorante. Da questa regola sono escluse: spezie, cacao, condimenti come olio d’oliva e sale, zenzero. Oppure gli ingredienti che sono entrati a far parte della cultura gastronomica del luogo.

❯ I prodotti devono essere di origine biologica e biodinamica, da permaculture, agricoltra sinergica oppure spontanei (raccolti nella natura).

❯ Per confezionare i piatti non devono essere impiegati additivi quali coloranti, glutammati, alginati sintetizzati, aromi artificiali. Possono invece essere utilizzati prodotti naturali quali fecole, agar agar, mix di spezie, pesti, marmellate, sali aromatizzati, oli speciali, creme di mandorle o altra frutta secca, ecc. Nel dubbio i partecipanti possono domandare agli organizzatori se un determinato ingrediente sia lecito o meno.

Le ricette devono essere accompagnate da:

❯ Nome del piatto

❯ Generalità del partecipante (nome, cognome, data e luogo di nascita, breve curriculum)

❯ Nome del ristorante

❯ L’elenco degli ingredienti e degli utensili impiegati

❯ Il calcolo dei contenuti alimentari dei piatti

❯ Una fotografia digitale o in alternativa un disegno didascalico

Tutta la documentazione deve essere inviata entro il 28/02/2018 

per posta ordinaria o elettronica ai seguenti indirizzi:

Associazione The Vegetarian Chance Pietro Leemann  Paese 6678 Giumaglio Ticino Svizzera  thevegetarianchance@gmail.com

Chi giudica e con quali criteri

Selezione preliminare

A valutare i partecipanti saranno:

Pietro Leemann, chef e alimentarista

Ferdinando Giannone, dottore dietista

Jenny Sugar Health & Food Coach

In questa fase saranno valutate le idee e il loro senso, l’equilibrio alimentare, l’aspetto etico, l’ecosostenibilità, l’estetica del piatto, il rispetto della stagionalità.

Finale

I finalisti selezionati saranno otto

La giuria, presieduta da Pietro Leemann sarà composta da:

Chef stellati, un medico, un ambientalista, giornalisti enogastronomici, personalità del mondo vegetariano

Parametri di giudizio della giuria

Idea del piatto 15%

Estetica nella forma e nell’abbinamento dei colori 15%

Gusto 25%

Salubrità, semplicità e purezza nelle preparazioni e nelle cotture 15%

Valore alimentare e nutrizionale 20%

Sostenibilità ambientale 10%

Come si svolge il concorso

❯ I partecipanti dovranno presentare entrambi i piatti preparando sette porzioni: sei per i giudici e una per le fotografie.

❯ Le materie prime saranno portate dai finalisti che potranno anche utilizzare semi lavorati.

Sul posto sarà possibile prevedere la cottura finale dei piatti e il loro assemblaggio.

❯ I finalisti potranno venire accompagnati da un aiutante. Per entrambi sarà prevista l’ospitalità nella struttura di massimo due giorni. Il viaggio sarà invece a loro carico.

❯ A disposizione di ogni finalista ci saranno un tavolo da lavoro, uno spazio nella cella frigorifera, taglieri, recipienti di vari dimensioni e piatti bianchi. Materiale particolare, coltelli o piatti speciali potranno essere portati dai finalisti. Fornelli e forni dovranno invece essere condividisi con gli altri partecipanti. Uno chef esterno organizzerà e gestirà il flusso del lavoro. Attrezzature particolari, come Paco Jet e Roner, non saranno disponibili e, se necessarie, saranno da portare dai partecipanti.

❯ I due piatti di ogni concorrente usciranno dalla cucina in contemporanea. Tra un partecipante e l’altro l’intervallo sarà di quindici minuti. Lo chef finalista uscirà insieme ai suoi piatti e ne racconterà le preparazioni e le motivazioni. Considerato il poco tempo a disposizione non sarà giudicata la temperatura di servizio dei piatti.

Premi

Primo premio: 3000 CHF

Secondo premio: 2000 CHF

Riconoscimenti speciali

Premio Creatività

Premio Salubrità

Premio protezione dell’ambiente

Premi specifici istituiti dai partner della manifestazione

 

A ogni partecipante saranno recapitate le fotografie dei piatti e dell’evento in forma digitale. Ogni finalista sarà citato o intervistato dai media partner. Il vincitore godrà di una visibilità a livello internazionale.

Rules

Who can participate

❯ The contest is open to international restaurants that can send, at their choice, the chef owner, the main chef or one of their cooks.

❯ The contestant must be a professional chef, over 21 years of age and at least four years of experience in restaurants or hotels.

In which way

Each cook must submit two original recipes: one inspired by the tradition of the country of origin, possibly revised, and the other one of his choice, out of creativity, being an appetizer or a main course.

Distinctive elements (mandatory features) of the recipes

❯ They must not contain meat, fish, eggs, dairy products and their derivatives (isinglass, animal rennet, meat broth, etc.).

❯ The main products used must come from the region of origin of the restaurant. Are excluded form this rule: spices, cocoa, seasonings such as olive oil and salt, ginger. In addition: all the ingredients that have become part of the gastronomic culture of the place.

❯ The products must be of organic or biodynamic origin, grown through permaculture, synergistic agriculture or found wild in nature.

❯ Additives such as food colorings, glutamates, synthesized alginates, artificial flavors should not be used to produce the dishes. Natural products that can be used as replacements are: starch, agar agar, spices’ mix, pesto varieties, jams, flavored salts, special oils, cream of almonds or other nuts, etc. When in doubt, contestants can ask the organizers if a particular ingredient is allowed or not.

The recipes need to be accompanied by:

❯ Name of the dish

❯ Generalities of the contestant (name, surname, date and place of birth, brief resume)

❯ Restaurant’s name

❯ A list of ingredients and tools that have been used

❯ The calculation of the nutritional contents of the dishes

❯ A digital picture or, alternatively, a didactic drawing.

The entire documentation should be submitted not later than 28/02/2018

by electronic or ordinary mail to the following address :

Association The Vegetarian Chance Pietro Leemann Paese 6678 Giumaglio (Ticino, Switzerland) thevegetarianchance@gmail.com

Who judges and by which criteria

Preliminary selection

The evaluation of participants will be made by:

Pietro Leemann, chef and nutritionist

Ferdinando Giannone, doctor and dietician

Jenny Sugar, Health & Food Coach

In this stage the evaluation will take into account the ideas and their meaning, the food balance, the ethical aspect, the environmental sustainability, the aesthetics of the dish, the respect for seasonality.

Final

The selected finalists will be eight

The jury, chaired by Pietro Leemann will be composed of starred chefs, a nutritionist, an environmental expert, food journalists, personalities from the vegetarian world.

Judgment parameters of the jury

Idea of the dish 15 %

Aesthetics applied to form and combination of colors 15%

Taste 25 %

Salubrity, simplicity and purity in preparation and cooking 15%

Food and nutritional value 20%

Environmental sustainability 10%

How is the contest organized?

❯ The participants will have to present both dishes prepared in seven servings: six for the judges and one for the pictures.

❯ The raw materials will be brought by the finalists, who will have the opportunity to also use semi-finished products. On the spot they will be able to perform the final cooking of the dishes and their assembly.

❯ The finalists can come accompanied by a helper. Hospitality of two days max will be provided for both. The trip will be at their own expense.

❯ Each finalist will have available: a work table, a space in the refrigerator, cutting boards, containers of various sizes and white plates. Specific equipment such as knives or special plates may be brought by the finalists. Stoves and ovens shall be shared with the other participants. An external chef will organize and manage the work flow. Special equipment, such as Paco Jet or Roner, will not be available and, if necessary, must be brought by the participants.

❯ The two dishes of each competitor will come out from the kitchen at the same time. The time elapse between a participant and the next will be of fifteen minutes. The finalist chef will come out at the same time as his/her dishes and will illustrate preparation and motivation of both. Due to the limited time available the service temperature of the dishes will not be judged.

Awards

First prize: 3000 CHF

Second prize : 2000 CHF

Special awards

Creativity Award

Health Award

Environmental Protection Award

Specific prizes instituted by the partners of the event

 

Each participant will receive pictures of the dishes and of the event in digital form. Each finalist will be quoted or interviewed by the media partners. The winner will enjoy visibility at an international level.

26 thoughts on “Il regolamento del concorso/The contest rules

  1. Pingback: Vegetarian Chance, perché no? | Ristorazione e Catering

  2. esiste un modulo d’iscrizione?

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  3. Sono un vegetarian / vegan chef greco, e vorri partecipare anch’ io al concorco. Per favore mandatemi il modulo di iscrizione, grazie

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  4. ciao Gabriele , puoi inviarmi il nuovo regolamento con tutto cio che concerne il concorso che ti mando le mie ricette
    ciao Carla
    ristorante riva pontedell’olio piacenza

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  5. buongiorno, potreste inviarmi modulo di iscrizione e regolamento a Press@bellarosina.it?
    Grazie

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  6. Buona sera vorrei partecipare all’evento potrei avere i moduli per l’iscrizione? grazie mille

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  7. Vorrei partecipare ,potrei avere i riferimenti per iscrivermi?..grazie

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  8. buongiorno sono un cuoco vegano è possibile avere modulo d’iscrizione e regolamento? Grazie

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  9. Buona giornata mi mandereste il modello d’iscrizione con tutte le date,
    Così mi organizzo.

    Grazie infinite Gian Franco

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  10. buongiorno ,desidero partecipare necessita la compilare qualche modulo? come mai no aglio e no cipolla?
    grazie mille
    Giuseppe Fusco

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  11. Salve a tutti, vorrei partecipare al contest, è possibile avere i modoli di iscrizione cortesemente. Il mio indirizzo email è giuliourbani2003@gmail.com . Grazie, CS Giulio

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  12. Salve, vorrei partecipare al contest, potrei ricevere i moduli di iscrizione?

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  13. Salve, sono uno chef dalla germania, potrei ricevere il bando di concorso/partecipazione? grazie
    g75casini@t-online.de

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  14. Buona sera vorrei partecipare al concorso serebbe possibile avere i moduli per l’iscrizione?grazie

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  15. salve,sono un cuoco.Sì, potrei ricevere il bando. Glielo mando insieme al regolamento.grazie
    Cordiali saluti.

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  16. Salve, sono molto interessata, potrei ricevere anche io il modulo di iscrizione?
    Cordiali saluti.

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  17. Buongiorno, vorrei ricevere il modulo d’iscrizione per partecipare al concorso. Grazie mille

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  18. Salve, vorrei partecipare al concorso potreste inviarmi al più presto il modulo d”iscrizione . Grazie lorenza_91@hotmail.it

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  19. Buonasera e complimenti per l’iniziativa. Mi piacerebbe partecipare al concorso, potreste inviarmi il modulo di iscrizione? Grazie: giuseppe.ammendola@hotmail.fr

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  20. Salve sono un giovane chef proprietario di un ristorante a milano vorrei emergere mi potete mandare il modulo di iscrizione gentilmente.
    Grazie CHEF Titone

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  21. Posso avere anche il modulo,la ringrazio

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