The Vegetarian Chance

Nothing will benefit human health and increase chances of survival for life on earth as much as the evolution to a vegetarian diet (Albert Einstein)

Il concorso/The contest

Concorso internazionale di cucina vegetariana

International contest of vegetarian cuisine

Regolamento

Chi può partecipare

❯ Il concorso è rivolto a ristoranti internazionali che possono inviare lo chef titolare, il loro chef o un cuoco a scelta.

❯ Il partecipante deve essere un cuoco professionista, con più di 21 anni di età e con almeno 4 anni di esperienza in cucine di ristorante o alberghi.

In quali modalità

Ogni cuoco deve presentare due ricette, una della tradizione del paese di provenienza, eventualmente anche rivisitata, l’altra una sua creazione a sua scelta tra antipasto e piatto principale.

Caratteristiche obbligatorie delle ricette

❯ Non devono contenere carne, pesce, uova, latticini e loro derivati (colla di pesce, caglio animale, brodi di carne, ecc), aglio e cipolla. In uno solo dei due piatti è consentito l’uso di latticini vegetariani (prodotti con caglio vegetale) e biologici.

❯ I prodotti principali utilizzati devono essere originari della regione di provenienza del ristorante. Da questa regola sono escluse: spezie, cacao, condimenti come olio d’oliva e sale, zenzero. In più tutti gli ingredienti che sono entrati a far parte della cultura gastronomica del luogo.

❯ I prodotti devono essere di origine biologica e biodinamica.

❯ Per confezionare i piatti non devono essere impiegati additivi quali coloranti, glutammati, alginati sintetizzati, aromi artificiali. Possono invece essere utilizzati prodotti naturali quali fecole, agar agar, mix di spezie, pesti, marmellate, sali aromatizzati, oli speciali, creme di mandorle o altra frutta secca, ecc. Nel dubbio i partecipanti possono domandare agli organizzatori se un determinato ingrediente sia lecito o meno.

Le ricette devono essere accompagnate da:

❯ Nome del piatto

❯ Generalità del partecipante (nome, cognome, data e luogo di nascita, breve curriculum)

Nome del ristorante

❯ L’elenco degli ingredienti e degli utensili impiegati

❯ Il calcolo dei contenuti alimentari dei piatti

❯ Una fotografia scattata con un tablet o in alternativa un disegno didascalico.

Tutta la documentazione deve essere inviata entro il 15/03/2017 per posta ordinaria o elettronica ai seguenti indirizzi:

Associazione The Vegetarian Chance Pietro Leemann Paese 6678 Giumaglio Ticino Svizzera

thevegetarianchance@gmail.com

Chi giudica e con quali criteri

Selezione preliminare

A valutare i partecipanti sarà:

Pietro Leemann, chef e alimentarista

In questa fase saranno valutate le idee e il loro senso, l’equilibrio alimentare, l’aspetto etico, l’ecosostenibilità, l’estetica del piatto, il rispetto della stagionalità.

Finale

I finalisti selezionati saranno dieci

La giuria sarà composta da:

La giuria, presieduta da Pietro Leemann sarà composta da:

Chef stellati, un alimentarista, ambientalista, giornalisti enogastronomici

Parametri di giudizio della giuria

Idea del piatto 10%

Estetica nella forma e nell’abbinamento dei colori 20%

Gusto 30%

Valore alimentare e nutrizionale 20%

Sostenibilità ambientale 10%

Purezza 10%

Come si svolge il concorso

❯ I partecipanti dovranno presentare entrambi i piatti preparando sette porzioni: sei per i giudici e una per le fotografie.

❯ Le materie prime saranno portate dai finalisti che potranno anche utilizzare semi lavorati. Sul posto sarà possibile prevedere la cottura finale dei piatti e il loro assemblaggio.

❯ I finalisti potranno venire accompagnati da un aiutante. Per entrambi sarà prevista l’ospitalità nella struttura. Il viaggio sarà invece a loro carico.

❯ A disposizione di ogni finalista ci saranno un tavolo da lavoro, uno spazio nella cella frigorifera, taglieri, recipienti di vari dimensioni e piatti bianchi. Materiale particolare, coltelli o piatti speciali potranno essere portati dai finalisti. Fornelli e forni dovranno invece essere condividisi con gli altri partecipanti. Uno chef esterno organizzerà e gestirà il flusso del lavoro. Attrezzature particolari, come Paco Jet e Roner, non saranno disponibili e, se necessarie, saranno a carico dei partecipanti.

❯ I due piatti di ogni concorrente usciranno dalla cucina in contemporanea. Tra un partecipante e l’altro l’intervallo sarà di quindici minuti. Lo chef finalista uscirà insieme ai suoi piatti e ne racconterà le preparazioni e le motivazioni. Considerato il poco tempo a disposizione non sarà giudicata la temperatura di servizio dei piatti.

Premi

Primo premio: 2000 CHF

Secondo premio: 1000 CHF

Riconoscimenti speciali (facoltativi)

Premio Creatività

Premio Salubrità

Premio protezione dell’ambiente

A ogni partecipante saranno recapitate le fotografie dei piatti e dell’evento in forma digitale.

Il vincitore godrà di una visibilità a livello internazionale.

Rules

Who can participate

❯ The contest is open to international restaurants that can send the chef owner, the main chef or one of their cooks on their choice.

❯ The contestant must be a professional chef with over 21 years of age and at least four years of experience in restaurant or hotel. Each cook must submit two original recipes: one inspired by the tradition of the country of origin, possibly revised, and another one a creation of his choice between an appetizer and main course.

Distinctive elements (mandatory features) of the recipes

❯ They must not contain meat, fish, eggs, dairy products and their derivatives (isinglass, animal rennet, meat broth, etc. ), garlic and onion. In only one of the two dishes is allowed to use dairy organic vegetarians products (made with vegetable rennet).

❯ The main products used must come from the region of origin of the restaurant. Are excluded form this rule: spices, cocoa, toppings such as olive oil, salt, ginger. In addition: all the ingredients that have become part of the gastronomic culture of the place.

❯ The products must be of organic and biodynamic origin.

❯ In order to produce the dishes should not be used additives such as colorants, glutamates, alginates synthesized, artificial flavors. Can be used as a replacement: natural products such as starch, agar agar, spices mix, pesti, jams, flavored salts, special oils, cream of almonds or other nuts, etc. When in doubt, contestants can ask the organizers if a particular ingredient is allowed or not.

The recipes need to be accompanied by:

❯ Name of the dish

❯ Generalities of the contestant (name, surname, date and place of birth, a brief curriculum vitae)

❯ Restaurant name

❯ The list of ingredients and the tools used

❯ A calculation of the nutritional contents of the dishes

❯ A picture taken with a tablet or alternatively a didactic drawing. The whole documentation should be submitted not later than 15/03/2017 by electronic or ordinary mail to the following address :

Association The Vegetarian Chance Pietro Leemann Paese 6678 Giumaglio (Ticino, Switzerland) thevegetarianchance@gmail.com

 

Who judges and by what criteria

The evaluation will be made by: Pietro Leemann, chef and nutritionist

Preliminary selection

At this stage the evaluation will take into account the ideas and their meaning, the food balance, the ethical aspect, the environmental sustainability, the aesthetics of the dish, the respect for seasonality.

Final

The selected finalists will be ten. The jury, chaired by Pietro Leemann will be composed of a starred restaurateur, a nutritionist, an environmental expert, a food journalist.

The parameters of the jury

Idea of the dish 10 %

Aesthetics and combination of colors 20%

Taste 30 %

Food and nutritional value 20%

Environmental Sustainability 10%

Purity 10%

How does the contest

❯ The participants will have to present both dishes prepared in seven servings: six for the judges and one for photos.

❯ The raw materials will be brought by the finalists, who will have the opportunity to use also semi-finished products. On the spot they will be able to perform the final cooking of the dishes and their assembly.

❯ The finalists can be accompanied by a helper. For both the hospitality will be provided in the structure. The trip will be on their own expenses.

❯ Each finalist will have available: a work table, a space in the refrigerator, cutting boards, containers of various sizes and white plates. Specific equipment like knives or dishes may be brought by the finalists. Stoves and ovens should instead be shared with the other participants. An external chef will organize and manage the work flow. Equipment, such as Paco Jet or Roner, will not be available and, if necessary, will be brought by the participants.

❯ The two dishes of each competitor will come out from the kitchen at the same time. Between a participant and the other will be a break of fifteen minutes. The finalist chef will come out with his dishes and will illustrate preparations and motivations. Due to the limited time available the service temperature of the dishes will not be judged.

Awards

First prize: 2000 CHF

Second prize : 1000 CHF

Special awards (optional)

Creativity Award

Health Award

Environmental Protection Award

Each participant will receive photos of the dishes and the event in digital form.

Each finalist will be interviewed by the media partners. The winner will enjoy a visibility at international level.

22 thoughts on “Il concorso/The contest

  1. Pingback: Vegetarian Chance, perché no? | Ristorazione e Catering

  2. esiste un modulo d’iscrizione?

    Mi piace

  3. Sono un vegetarian / vegan chef greco, e vorri partecipare anch’ io al concorco. Per favore mandatemi il modulo di iscrizione, grazie

    Mi piace

  4. ciao Gabriele , puoi inviarmi il nuovo regolamento con tutto cio che concerne il concorso che ti mando le mie ricette
    ciao Carla
    ristorante riva pontedell’olio piacenza

    Mi piace

  5. buongiorno, potreste inviarmi modulo di iscrizione e regolamento a Press@bellarosina.it?
    Grazie

    Mi piace

  6. Buona sera vorrei partecipare all’evento potrei avere i moduli per l’iscrizione? grazie mille

    Mi piace

  7. Vorrei partecipare ,potrei avere i riferimenti per iscrivermi?..grazie

    Mi piace

  8. buongiorno sono un cuoco vegano è possibile avere modulo d’iscrizione e regolamento? Grazie

    Mi piace

  9. Buona giornata mi mandereste il modello d’iscrizione con tutte le date,
    Così mi organizzo.

    Grazie infinite Gian Franco

    Mi piace

  10. buongiorno ,desidero partecipare necessita la compilare qualche modulo? come mai no aglio e no cipolla?
    grazie mille
    Giuseppe Fusco

    Mi piace

  11. Salve a tutti, vorrei partecipare al contest, è possibile avere i modoli di iscrizione cortesemente. Il mio indirizzo email è giuliourbani2003@gmail.com . Grazie, CS Giulio

    Mi piace

  12. Salve, vorrei partecipare al contest, potrei ricevere i moduli di iscrizione?

    Mi piace

  13. Salve, sono uno chef dalla germania, potrei ricevere il bando di concorso/partecipazione? grazie
    g75casini@t-online.de

    Mi piace

  14. Buona sera vorrei partecipare al concorso serebbe possibile avere i moduli per l’iscrizione?grazie

    Mi piace

  15. salve,sono un cuoco.Sì, potrei ricevere il bando. Glielo mando insieme al regolamento.grazie
    Cordiali saluti.

    Mi piace

  16. Salve, sono molto interessata, potrei ricevere anche io il modulo di iscrizione?
    Cordiali saluti.

    Mi piace

  17. Buongiorno, vorrei ricevere il modulo d’iscrizione per partecipare al concorso. Grazie mille

    Mi piace

  18. Salve, vorrei partecipare al concorso potreste inviarmi al più presto il modulo d”iscrizione . Grazie lorenza_91@hotmail.it

    Mi piace

  19. Buonasera e complimenti per l’iniziativa. Mi piacerebbe partecipare al concorso, potreste inviarmi il modulo di iscrizione? Grazie: giuseppe.ammendola@hotmail.fr

    Mi piace

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...