Le creazioni veg di Masaaki Yanagisawa a Radice Tonda a Milano
Prima il sushi e adesso anche il ramen ci hanno trasmesso in questi anni una percezione distorta della cucina giapponese: sapori e consistenze banali, ripetitivi e coperti da eccessi di sale, zucchero o spezie piccanti. Varietà, delicatezza, estetica, equilibrio nutrizionale sono invece le qualità della gastronomia giapponese, che raggiunge le vette più alte con i suoi piatti vegetariani, quelli della cucina Shoijin. La sua origine risale al sesto secolo quando il buddismo fu importato in Giappone dalla Cina. La cucina Shoijin insegna come verdure e cereali possono coprire tutto il fabbisogno nutrizionale di una persona e soddisfare il gusto. Verdure e cereali rispecchiano il suolo e il clima in cui sono stati coltivati e contengono la saggezza e la creatività degli esseri umani. Non per caso nei monasteri giapponesi il monaco cuoco gode della più alta considerazione. Un assaggio di questa preziosa cucina si può avere a Milano al ristorante bio e veg Radice Tonda (Piazza Bruno Buozzi, 5) martedì 20 e 27 giugno dalle 20.30. Lo chef Masaaki Yanagisawa, originario della provincia di Chiba in Italia dal 1992, preparerà un menu di sei portate, ognuna con sapori e consistenze diverse. Una cucina semplice nella realizzazione e originale nell’accostamento dei sapori e dei colori. La cucina Shoijin ebbe un suo spazio nella seconda edizione del Festival The Vegetarian Chance (7 giugno 2015, Cascina Cuccagna) quando ospitò con uno show cooking lo chef Toshio Tanahashi, maestro di quel tipo di cucina.
Toshio Tanahashi a TVC 2015 mentre pesta il sesamo in un mortaio, un gesto gastronomico e insieme terapeutico
L’insegnamento di Tanahashi era che «Dobbiamo vivere una vita consapevole insieme ai nostri 60 trilioni di cellule del nostro corpo e usare nell’alimentarci tutti i nostri cinque sensi. In questo modo scopriremo come il nostro corpo diventa sano e così anche la nostra anima». Un giapponese è stato protagonista anche del concorso TVC 2017. Si tratta di Hitoshi Sugiura, che ha presentato Mazzolino e Tortelli di mais con salsa di soia alle nocciole.
Dai prati di primavera Kemmeren ha portato nel piatto olio di sedano e di crescione giallo, funghi. E poi germogli di segale, carota bianca. Anche il secondo piatto è stato dedicato a una verdura primaverile ed è stato: Asparago classico. Per insaporire una verdura così delicata e normalmente coperta dalla comune salsa olandese, Gijs ha usato salsa di latticello, olio di fave, burro chiarificato, salicornia, fungo gallinaccio e lattuga. A breve distanza in classifica al secondo posto è arrivato Rafael Rodriguez, già ospite di The Vegetarian Chance nel 2015 con un suo show cooking e oggi titolare a Milano del ristorante Quechua.
The Vegetarian Chance 