Anche quest’anno un’edizione del festival di livello notevole. La sala del Joia durante il concorso era gremita di giornalisti e di addetti ai lavori in festa, le dimostrazioni al teatro Franco Parenti sono state seguite da un pubblico numeroso e interessato, segnale preciso che il vento vegetariano sta arrivando a sempre più persone, che velocemente si stanno avvicinando al pensiero veg, amico del pianeta che abitiamo, degli esseri tutti e non da ultimo della buona salute che questa dieta porta. Bello e forte il documentario, magica la maratona sul tema; le opinioni di ognuno mi hanno arricchito e fatto conoscere punti di vista che non conoscevo. Mi sono divertito a fare shopping al bar, per l’occasione dipinto di verde e dagli amici contadini del mercato della terra che ogni volta mi aprono il cuore con le loro storie di qualità. Di nascosto mi sono poi tuffato nella piscina dei Bagni misteriosi, luogo che contribusce ad abbellire la già affascinante Milano. Forza tutta!

PIETRO LEEMANN

Intorno al tema vegetariano il dibattito è continuo e sempre più diffuso e questo è positivo. Ma non basta. Succede, infatti, che questo confronto sia ripetitivo, sterile, poco approfondito e di fatto non aggiunga e non tolga nulla ad opinioni consolidate magari su basi di conoscenza inadeguate a un tema che non si può riassumere nel disquisire se sia migliore l’hamburger di carne piuttosto che quella di soia! Nei due giorni del Festival The Vegetarian Chance abbiamo cercato di dare un contributo al dibattito sulle scelte alimentari della nostra e delle future generazioni. Lo abbiamo fatto con ospiti di grande competenza non solo per i ruoli che occupano nell’alimentazione, ma anche per le loro storie personali e i valori dei quali sono portatori. Non per caso gli show cooking che si sono succeduti sono state delle vere e proprie lezioni sul rapporto, che possiamo intrattenere col nostro organismo e il mondo che ci circonda. Lo ha fatto Sauro Ricci, direttore didattico della Joia Academy spiegando le virtù della soia fermentata giapponese, il Natto, lo ha fatto Valeria Mosca direttore di Wood*ing, che ha esposto i suoi progetti per la valorizzazione delle piante selvatiche commestibili e ha fatto prima fatto assaggiare un rametto di abete rosso, ricco di vitamina C e poi un gelato alle alghe. Valeria ha annunciato anche che aprirà un suo bar a Milano.

In linea con i due protagonisti italiani è stata nel pomeriggio del 27 l’israeliana Ori Shavit, attivista vegana popolare anche negli Usa, che ha spiegato come 21 giorni di prova possano bastare per convincerci che il veganismo ci possa far star meglio. Il suo shawarma vegetale speziato ha costituito una staffetta ideale con Bolani (“panzerotto” con verdure) cibo da strada afghano presentato al pubblico domenica mattina dalla contadina Zahara accompagnata da Vittorio Castellani creatore del progetto sociale Nati per Soffriggere, che valorizza le capacità culinarie dei richiedenti asilo.

Cibo da strada e poi cibi da chef nel concorso. Non una contrapposizione, ma due facce della stessa medaglia vegetariana. Due modi diversi di valorizzare i vegetali. Il primo volto a sfamare e soddisfare il gusto, il secondo a raccontare e valorizzare i vegetali attraverso l’estetica, l’inventiva, la tecnica, l’accostamento di sapori. Lungo queste direttrici si sono mossi i concorrenti del concorso, quest’anno di altissimo livello e che hanno reso duro il lavoro dei giudici Pietro Leemann, il presidente, Franco Berrino, Stefano Bocchi, Antonia Klugmann, Davide Oldani, Claudia Zanella. Ha vinto Gijs Kemmeren, uno chef olandese, che gestisce Herberg de Kop van’t Land un ristorante vegetariano, dove le proposte culinarie sono incentrate più sulle verdure che non sui cereali.

I suoi piatti vincenti sono stati una Zuppa di piselli, dove si combinavano sapori molto diversi, capaci di non sovrastare la delicatezza dei legumi freschi. Tra gli ingredienti molti quelli autoprodotti proprio dal ristorante di Kemmeren quali olio di piselli e aceto di verbena.

Dai prati fioriti di primavera Kemmeren ha portato nel piatto olio di sedano e di crescione giallo, funghi. E poi germogli di segale, carota bianca. Anche il secondo piatto è stato dedicato a una verdura primaverile ed è stato: Asparago classico. Per insaporire una verdura così delicata e normalmente coperta dalla comune salsa olandese, Gijs ha usato salsa di latticello, olio di fave, burro chiarificato, salicornia, fungo gallinaccio e lattuga.

A breve distanza in classifica al secondo posto è arrivato Rafael Rodriguez, già ospite di The Vegetarian Chance nel 2015 con un suo show cooking e oggi titolare a Milano del ristorante Quechua. Le sue ricette hanno fatto viaggiare la giuria fino in Perù. Primo piatto, Gnocchi andini, a base di zucca andina (zapallo loche), carota, sedano, prezzemolo, cipolla, patata e conditi con una salsa a base di alghe e germogli di chia. Secondo piatto, Foresta amazzonica, una riproduzione nel piatto di un habitat molto mitizzato, ma poco conosciuto. Tra gli ingredienti la ormai popolarissima quinoa rossa, nera e bianca, quattro tipi di carote e diversi tipi di germogli. Incrociando una incredibile quantità e varietà di verdure Rodriguez è riuscito a proporre un piatto di sostanza e suggestione. Quest’anno ai premi ufficiali si sono aggiunti quelli dei partner. Il premio Barilla “Ispirazioni dalla natura” è stato assegnato a Daniele Succi, il premio “Creatività” Lavazza è andato Lennart van Veert (secondo lo scorso anno), il premio Benessere Orogel è andato a Gijs Kemmeren, il premio “13 erbe Ricola” è andato ad Andrea Valle.

Sulle note del violoncello di Keren Brera si è aperta e chiusa sabato sera la maratona culturale vegetariana presentata da Gabriele Eschenazi e che ha visto alternarsi sul palco: Claudio Pedrazzini, amico di Pietro Leemann e Consigliere Regionale della Lombardia, Venetia Villani tecnologa alimentare e direttrice di Cucina Naturale, Niccolò Vecchia giornalista di Radio Popolare, Antonio Monaco titolare di Sonda Editore e direttore di Vegan Italy, Michela Villani, scrittrice di fiabe vegane, Stefano Benzoni, agricoltore e “Ortoterapista”, Monia Caramma, produttrice di pasta gluten free, Maria Serra direttrice di Sardinia Escapes, Claudio Agostoni, direttore dei programmi di Radio Popolare, Silvia Cohen, attrice, Agnese Z’Graggen, artista, Jean Blanchaert, gallerista.

La combinazione Teatro Franco Parenti e Bagni Misteriosi ha permesso quest’anno al Festival di estendere la sua offerta al pubblico con The Vegetarian Market in collaborazione col Mercato della Terra di Milano: produttori di eccellenza hanno portato frutta e verdura di stagione, pane con farine biologiche, conserve, formaggi a caglio vegetale. Non solo cibo, ma anche storie di chi valorizza ogni giorno con passione il territorio. Molto apprezzati dal pubblico le degustazioni offerte dai partner: pasta al sugo vegetale da Barilla, caffè bio Alteco da Lavazza, tisane e caramelle alle erbe da Ricola, acqua da S.Pellegrino.  

Arte e cultura sono stati offerti in permanenza ai visitatori con l’installazione Nudo e crudo di Agnese Z’Graggen e Tosi Photography dove gli ortaggi ricoprivano il ruolo delle modelle, e con la vasta scelta di libri a tema veg proposti da Book Catering.

Un’informazione approfondita sui perché sia necessaria una vera e propria rivoluzione del nostro modo di mangiare è stata diffusa dal documentario Food ReLOVution di Thomas Torelli con intervista a Carlo Petrini, Franco Berrino, T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell, Marilù MengoniNoam Mohr, Frances Moore Lappé, Vandana Shiva, Peter Singer. James Wildman.

A testimoniare la loro convinta e appassionata “conversione” vegana e vegetariana sono arrivati domenica al Festival Red e Chiara Canzian, autori in tandem del libro Sano, vegano, italiano. La popolarità che deriva ai Canzian dalla musica è uno straordinario lasciapassare per diffondere le ragioni del vegetarianismo. Red ha reso partecipe il pubblico con ironia delle sue difficoltà nel mangiare vegano in un’osteria romana.

 

Un Festival, dove “il gusto consapevole” l’ha fatta da protagonista non poteva che chiudersi con un incontro-assaggio di dolci crudisti golosi presentati da Jenny Sugar, del comitato promotore del Festival health&food coach, e Mara Ramploud, medico dietologo. Da quest’ultima abbiamo avuto la conferma che i dolci non fanno male. Devono, però, essere preparati con buona materia prima integrale, essere consumati con moderazione ed essere piacevoli al palato. I principi che il pubblico ha ritrovato nei dolci al cioccolato che Jenny Sugar ha spiegato e fatto assaggiare.

 

GABRIELE ESCHENAZI

 

ENGLISH VERSION

TVC 2017: THE EXPERIENCES AND OPINIONS OF OUR GUESTS

“The fourth edition of the Festival has been of remarkable level. The contest at Joia Restaurant has been attended by a lot of journalists and insiders celebrating the event. Meetings at Franco Parenti Theater have been followed by a large and interested audience and this is a clear sign that vegetarianism is coming to more and more people who are quickly approaching to the vegetarian world, pure friend of the planet we live in, of all beings and of the good health that this diet brings to us. The documentary has been beautiful and incisive, the cultural marathon about vegetarianism has been magical; everyone’s opinions enriched me and they opened me up new worlds. I enjoyed shopping at the bar that hosted the farmers of the Mercato della Terra of Milan: every time they open my heart with their stories on quality. I also secretly dived into the Bagni Misteriosi pool, a place that helps to make the fascinating Milan even more beautiful.”

PIETRO LEEMANN

The debate on vegetarianism is continuous and increasingly widespread and this is a positive fact, but this is not enough. It often happens that the debate on this topic is repetitive, sterile, not exhaustive and it doesn’t modify consolidated views founded on a lack of knowledge: we can’t summarize this debate by discussing on the taste of a meat burger or a soy burger and decide which is bettere! In these two days of The Vegetarian Chance Festival, we have tried to contribute to the debate about food choices of future generations. We did it with the participation of very competent guests, not just for the roles they cover but also for they personal stories and the values of which they are bearers. The cooking shows have been real lessons on the relationship with our body and with the world around us. Sauro Ricci, the didactic director of Joia Academy, explained the virtues of Japanese fermented soy, the Nattò; Valeria Mosca, director of Wood*ing, has exposed her projects for the promotion of edible wild plants and the viewers tasted a sprig of red spruce (rich in vitamin C) and a seaweed ice cream. Valeria also announced that she will open a bar in Milan.

On the same line of the two italian protagonists there was the Israeli Ori Shavit, a vegan activist very popular also in the USA. She explained that 21 days of testing may be enough to convince ourselves that veganism can make us feel better. During her show cooking she prepared spiced vegetable shawarma for everyone. Sunday morning, the Afghan peasant Zahare accompanied by Vittorio Castellani cooked Bolani (a “panzerotto” with vegetables), typical Afghan street food. Vittorio Castellani is the creator of the social project NatiperSoffriggere, which enhances the culinary abilities of asylum seekers.

Street food and then chef’s food in the contest: not a contrast but two faces of the same vegetarian world, two different ways of enhancing the plants. Street food wants to feed and satisfy the taste, chef’s food wants to relate and appreciate the plants through aesthetics, inventiveness, technique and trough the approach of flavors. The competitors followed these concepts to prepare their dishes. This year the level of the contest was very high and this made the jury’s task very difficult. The jury was made up of Pietro Leemann, the president, Franco Berrino, Stefano Bocchi, Antonia Klugmann, Davide Oldani, Claudia Zanella. The winner of the contest was Gijs Kemmeren, a Dutch chef who manages Herberg de Kop van’t Land, a vegetarian restaurant where culinary proposals are more focused on vegetables than on cereals. Gijs Kemmeren’s winning dishes have been Pea soup, in which many different flavors were combined, flavors that don’t overlook the delicacy of fresh legumes. Many of the products used in this dish were self-produced from Kemmeren’s restaurant, for example pea oil and verbena vinegar. Kemmeren used also celery and yellow cress oil, mushrooms, rye sprouts and white carrot. The second dish was also devoted to a spring vegetable: Classic asparagus. To flavor a delicate vegetable such as asparagus (which is usually seasoned with the common Dutch sauce) Gijs used a buttermilk sauce, bean oil, clarified butter, samphire, chanterelle mushrooms and lettuce. Rafael Rodriguez has ranked second. He had already been to The Vegetarian Chance in 2015 with a show cooking and today he’s the owner of Quechua restaurant in Milano. His recipes made the jury “travel” to Peru. The first dish, Andean dumplings, composed by Andean pumpkin (zapallo loche), carrot, celery, parsley, onion, potato and seasoned with a seaweed sauce and chia sprouts. His second dish, Amazon rainforest, was a reproduction of a very mythical, but little known, habitat. The ingredients were the popular red, black and white quinoa, four types of carrots and different types of shoots. Crossing an incredibile amount and variety of vegetables, Rodriguez was able to propose a dish of substance and suggestion. This year partner awards were added to the official ones. The Barilla award “Inspirations from nature” was won by Daniele Succi; the Lavazza award “Creativity” was won by Lennart van Weert (who had ranked second in the last year contest); the Orogel award “Well being” was won by Gijs Kemmeren; the Ricola award “13 Ricola herbs” was won by Andrea Valle.

Keren Brera’s cello notes opened and closed the vegetarian cultural marathon presented by Gabriel Eschenazi, which saw interchange different people on stage: Claudio Pedrazzini, a friend of Pietro Leemann and regional councilor of Lombardy, Venetia Villani food technologist and director of Cucina Naturale, Niccolò Vecchia journalist of Radio Popolare, Antonio Monaco owner of Sonda publisher and Editor of Vegan Italy, Michela Villani vegan fairy tale writer, Stefano Benzoni farmer, Monia Caramma gluten free pasta producer, Maria Serra director of Sardinia Escapes, Claudio Agostoni editor of Radio Popolare programs, Silvia Cohen, actress, Agnese Z’Graggen, artist, Jean Blanchaert, gallery owner and artist..

This year the combination between Franco Parenti Theater and Bagni Misteriosi pool has allowed the Festival to extend its offer to the public with The Vegetarian Market in collaboration with Mercato della Terra of Milan: producers of excellence brought seasonal fruit and vegetables, bread with organic flour, conserves, vegetable rennet cheeses. Not only food but also stories of people who valorize everyday the territory with passion. The participants loved the tastings offered by the partners: pasta with vegetable sauce from Barilla, Alteco bio coffee from Lavazza, herbal teas and herbal candies from Ricola, water from S. Pellegrino.

Art and culture were offered to visitors with the permanent installation Naked and raw made by Agnese Z’Graggen and Tosi Photography, in which vegetables play the role of models. A wide choice of books about veganism and vegetarianism were proposed by Book Catering.

The documentary film Food ReLOVution by Thomas Torelli has spread a in-depth information on why we need a real revolution in our alimentation, with the interview to Carlo Petrini, Franco Berrino, T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell, Marilù Mengoni, Noam Mohr, Frances Moor Lappè, Vandana Shiva, Peter Singer, James Wildman.

Red e Chiara Canzian authors of the book Healthy, vegan, italian arrived on Sunday morning at the Festival to report their convivial and passionate vegan and vegetarian “conversion”. Their popularity that comes from music is an extraordinary medium to spread the reasons of vegetarianism and veganism. Red told ironically to the audience his difficulties in eating vegan in a Roman tavern.

A Festival where the conscious taste was the protagonist was rightly concluded with a meeting with tasty gourmet sweets presented by Jenny Sugar, health and food coach, and Mara Ramploud, dietician. We got the confirmation that the desserts don’t hurt. However, they must be prepared with good integral raw material, they must be consumed moderately and they must be pleasing to the palate, things that the audience has found in the chocolate sweets that Jenny Sugar explained and cooked during the event.