The Vegetarian Chance

So I am living without fats, without meat, without fish, but am feeling quite well this way. It always seems to me that man was not born to be a carnivore."(Albert Einstein) August 3, 1953


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Comunicato stampa/Press release

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THE VEGETARIAN CHANCE

Un’evoluzione delle nostre abitudini alimentari

La dieta vegetariana, abbracciata nel mondo occidentale da un numero sempre crescente di consumatori, costituisce un’alternativa alimentare concreta capace di salvare l’ambiente, migliorare la salute e produrre una gastronomia più ricca di sapori e contenuti nutrizionali. La scelta vegetariana si propone come scelta consapevole dell’individuo, rappresenta un’opportunità per consumatori e cuochi ed è una risposta al tema Nutrire il pianeta scelto per Expo 2015, dove poco spazio è stato dedicato al vegetarianismo. Proprio di questo tema si occuperà invece il Festival The vegetarian chance, il 7 giugno al Monte Verità ad Ascona e il 22 giugno al ristorante Joia a Milano.

Ad Ascona, il 7 giugno, il programma comprenderà un documentario su Vandana Shiva prodotto dalla TSI e diretto da Werner Weick, una tavola rotonda su cultura e cucina vegetariana, una cena di gala a inviti a cura di Pietro Leemann e del ristorante Joia di Milano. La tavola rotonda, moderata dal giornalista Gabriele Eschenazi, coordinatore del Festival, vedrà succedersi sul palco Pietro Leemann, presidente di The vegetarian chance, Marco Ferrini, presidente del Centro Studi Bhaktivedanta (http://www.centrostudibhaktivedanta.org), Gualtiero Marchesi, chef e rettore della scuola di cucina Alma (www.alma.scuolacucina.it/), Davide Paolini, il gastronauta di Radio 24, Marco Bianchi studioso della Fondazione Veronesi.

Il Monte Verità (http://www.monteverita.org), prima tappa del Festival, non è stato scelto per caso. È qui, infatti, che nel 1900 si radunarono “nuovi pensatori”, che associarono alle loro idee di purezza e libertà anche la pratica di una dieta vegetariana in decisa controtendenza alle abitudini gastronomiche carnivore dell’epoca. Il luogo conserva ancora oggi testimonianze importanti di quel periodo visibili durante una visita guidata.

A Milano, il 22 giugno, nel ristorante stellato Joia, che festeggia quest’anno il suo 25esimo compleanno, si svolgerà il concorso internazionale di cucina vegana, il cuore di The vegetarian chance. Al concorso parteciperanno dieci professionisti di alto livello da tutto il continente selezionati sulla base di due ricette inviate al comitato promotore entro il 15 maggio. I cuochi parteciperanno in rappresentanza di un ristorante non necessariamente vegetariano. Il concorso offrirà agli chef l’opportunità (chance) di valorizzare il mondo vegetale come protagonista della buona tavola. La giuria sarà composta da: Pietro Leemann, chef e alimentarista, Kristen Thilbeault, chef americana vegana Almost Famous Chef S.Pellegrino 2013, Marco Bianchi, divulgatore scientifico della Fondazione Veronesi, Lorenzo Sonognini, esperto ambientale, Davide Paolini, opinion leader del settore gastronomico, Luca Sacchi gastronomo e ricercatore, e da un ristoratore pluristellato non vegetariano. Prima del concorso sono previste le testimonianze di Cinzia Scaffidi, direttrice del Centro Studi Slow Food, e della chef americana Kristen Thilbeault, in Italia grazie alla collaborazione di S.Pellegrino & Acqua Panna. Media partner di The vegetarian chance è Fine Dining Lovers (http://www.finedininglovers.com), la testata on line in lingua inglese del gruppo Sanpellegrinodiretta da Bettina Jacomini.

Partner: S.Pellegrino & Acqua Panna

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English version

THE VEGETARIAN CHANCE

An evolution of our eating habits

A vegetarian diet has been embraced by growing numbers of people in the Western world: and represents a positive dietary alternative; offering environmental benefits, health benefits and a cuisine rich in flavor and nutritional content . This vegetarian option is considered a conscious choice of the individual, an opportunity for consumers and cooks and a contribution to the theme of Feeding the planet selected for Expo 2015; where so far little space has been devoted to vegetarianism. The Vegetarian Chance Festival will address precisely this subject: on June 7th at Monte Verità in Ascona and on June 22nd at Joia restaurant in Milan.

In Ascona, June 7th , the program will include a documentary about Vandana Shiva produced by TSI and directed by Werner Weick, a panel discussion on culture and vegetarian cuisine, a gala dinner (by reservation only) signed by Pietro Leemann and restaurant Joia in Milan. The round table, facilitated by journalist Gabriel Eschenazi, coordinator of the Festival, will include appearances by: Pietro Leemann, president of The Vegetarian Chance; Marco Ferrini, president of Centro Studi Bhaktivedanta (http://www.centrostudibhaktivedanta.org ), Gualtiero Marchesi, chef and dean of the cuisine school Alma (www.alma.scuolacucina.it), Davide Paolini, gastronauta Radio 24 (http://www.gastronauta.it), Marco Bianchi scholar of Veronesi Foundation.

Monte Verita (http://www.monteverita.org ), the location for the first stage of the festival, was not chosen by chance. In 1900 this place was a magnet for “new thinkers”, who combined their ideas of purity and freedom with the practice of a vegetarian diet, in sharp contrast with the carnivorous eating habits of the time. Here, significant reminders of that period are still in evidence and available to visitors through guided tours.

In Milan, June 22nd , at the starred restaurant Joia, which celebrates its 25th anniversary this year, an international contest of vegan cuisine will take place: the keynote of The Vegetarian Chance. The participants will be ten high-level professional chefs from all over the Continent, selected on the basis of two recipes sent to the organizing committee by 15th May . The chefs will participate on behalf of a restaurant- which need not necessarily be vegetarian. The contest will offer the chef an opportunity to demonstrate the importance of the vegetarian world as the cutting edge of good food. The jury will be composed of:    Pietro Leemann, chef and nutritionist, Kristen Thilbeault, American vegan chef S.Pellegrino Almost Famous Chef 2013, Marco Bianchi, science writer of the Veronesi Foundation, Lorenzo Sonognini, environmental expert, Davide Paolini opinion leader in the catering industry, Luca Sacchi gastronome and researcher, a non-vegetarian multi-starred chef. Two speeches are planned prior to the contest: firstly by Cinzia Scaffidi , director of the Slow Food Study Centre, and a second by the American chef Kristen Thilbeault – brought to Italy thanks to the cooperation of S.Pellegrino & Acqua Panna.

The Vegetarian Chance has two media partners: TSI , (Swiss Italian television) and Fine Dining Lovers (http://www.finedininglovers.com) , the English language online magazine of the Sanpellegrino group edited by Bettina Jacomini.

Partner: S.Pellegrino & Acqua Panna

 

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Le ragioni della dieta vegetariana / The reasons of being vegetarian

the vegetarian chance2Vegetariani e vegani nel mondo sono in costante e progressivo aumento. Quest’idea alternativa di alimentazione sta prendendo sempre più forza. Il fenomeno non può essere sottovalutato e neanche catalogato come una moda passeggera se è vero che negli Usa, patria dell’hamburger e del barbecue, i vegetariani completi sono 7,3 milioni, mentre gli americani che seguono una dieta tendenzialmente vegetariana sono ben 22,8 milioni. • I motivi di questa scelta sono molteplici e sono ricollegabili a una più diffusa coscienza ambientale, all’interesse per stili di vita più salutisti, alla ricerca prima e alla scoperta dopo, di sapori più naturali e meno artefatti dall’industria alimentare. • La cucina vegetariana integra tutte queste esigenze evolutive della civiltà moderna. I piatti dove non trovano più posto carne o pesce non sono vuoti di qualcosa, ma essenzialmente più pieni, più ricchi di una varietà di sapori, di sostanze nutrienti e di rapporto con la natura. • Non c’è competizione tra cucina carnivora e cucina vegetariana. La scelta di mangiare verdure piuttosto che carne è un’evoluzione della cucina onnivora che ci coinvolge come esseri umani dotati di una coscienza, di un libero arbitrio, che ci consente di scegliere. • È ormai accertato che l’iper produzione di carne e pesce sta rapidamente impoverendo il pianeta. Non sarà più sostenibile consumare 15mila litri d’acqua e 15 chili di soia per produrre un chilo di carne quando da un solo chilo di soia si ricavano due chili di tofu. • Di quest’aspetto non ci rendiamo conto perché quando acquistiamo la carne, la paghiamo poco. I suoi veri costi, però, non sono quelli che leggiamo sullo scontrino, ma quelli che paghiamo tutti in termini di effetti negativi sull’ambiente e sulla salute. Senza trascurare il prezzo della sofferenza, che infliggiamo ad altri esseri viventi. Con le macellazioni di massa l’uomo rinuncia a elevarsi, a evolversi, a perseguire la felicità, l’aspirazione di ogni essere umano sempre evocata da tutti i filosofi: da Aristotele a Kant. • La cultura vegetariana propone di costruire attraverso l’alimentazione un diverso rapporto con la natura: più evoluto, più pacifico. Non un godimento effimero del cibo, ma una prolungata felicità. • Quasi inevitabilmente le nostre abitudini alimentari dovranno cambiare: essere più consapevoli e meno condizionate. Oggi troppo spesso mettiamo nel piatto il cibo che troviamo più facilmente disponibile senza fare una vera scelta, senza guardare agli ingredienti e lasciandoci più facilmente sedurre dalle immagini. Per tutte queste ragioni è nata The vegetarian chance, un evento che si propone di promuovere l’opportunità di un cambio di rotta nelle nostre abitudini alimentari. Lo faremo prima ad Ascona (Svizzera) il 7 giugno 2014 con un filmato e una serie di conferenze sul tema e poi a Milano il 22 giugno 2014 con un concorso internazionale di cucina vegana.

English version

The global number of vegetarians and vegans shows a constant and progressive increase. This alternative diet is gaining strength. The phenomenon can not be underestimated or labeled as a trendy fad, given that in the USA, the home the vegetarian chance2of the hamburger and the barbecue, total vegetarians now number 7.3 million, while those who have a propensity to a vegetarian diet are around 22,8 million. • The reasons for this choice are manifold and they are all connected to a broader environmental awareness, to an interest in more health-conscious lifestyles, and a need to explore and discover tastes that are more natural and less adulterated by food industry processes. • Vegetarian cuisine integrates all these growing needs of modern life. Dishes in which meat or fish don’t find their place any longer, are not lacking something, but are actually fuller and possess a multiplicity of flavours, nutrients and relationships with nature. • There is no contest between carnivorous and vegetarian cuisine. The choice of eating vegetables rather than meat is an evolution of the omnivorous cuisine that involves us as human beings blessed with a conscience and a free will, which allow us to make our own choices. • It is well established that the hyper production of meat and fish is rapidly impoverishing the planet. It will no longer be sustainable to use up fifteen thousand liters of water and fifteen kilos of soybeans to produce one kilo of meat, when from just one kilo of soy it is possible to produce two kilos of tofu. •We aren’t ordinarily conscious of these things because we pay very little money for the meat we buy. The real costs, however, are not the ones that we find on the receipt, but the ones that we all pay in terms of adverse effects on the environment and human health. Furthermore we should not overlook the price of the suffering we inflict upon other living beings. Through mass slaughtering man gives up the idea of growing, evolving, pursuing happiness: the aspiration of every human being, always evoked by all the philosophers from Aristotle to Kant. • Vegetarian culture proposes the use of feeding to build a different relationship with nature, more advanced, more peaceful. No longer an ephemeral enjoyment of the food, but a prolonged happiness. • We have no choice, our eating habits will have to change: more awareness and less conditioning. Today we are much too used to fill our plate with food, that is more easily available, without making a real choice, without looking for quality in constituents and allowing ourselves to be seduced by images. All these reasons are behind The vegetarian chance, an event that will promote the opportunity for a radical change in our eating habits. We’ll start in Ascona (Switzerland) June 7, 2014 with a movie and a series of lectures on the subject and then in Milan June 22, 2014 with an international competition of vegan cuisine.