Questo testo di Domenico Catapano spiega molto bene perché i ristoratori non dovrebbero essere “spaventati” o “annoiati” dai vegani, ma dovrebbero coglierli come un’opportunità di migliorare la loro offerta. Diverse pizzerie stanno adesso mettendo pizze vegane in menu con magari un più salutare impasto integrale e persino ingredienti biologici. Certo tenere e lavorare verdure fresche in cucina è più difficile che gestire salumi, ma limitarsi alla stagionalità aiuta piuttosto che ripetersi con zucchine, melanzane e peperoni tutto l’anno.

Perché una scelta veg può riempirti la sala (e come progettarla bene)

Sorgente: Perché una scelta veg può riempirti la sala (e come progettarla bene) – Foodmakers.it – Le storie dei protagonisti del Food

Premiato con il Bob Noto 2025, il cuoco bretone spiega al Gambero Rosso perché ha trasformato l’Arpège nel primo tre stelle vegano

Sorgente: Alain Passard: “Fine dining? La cucina vegetale è il futuro, la più innovativa. Usare la carne è semplice” – Gambero Rosso

Il percorso gastronomico etico e spirituale di Pietro Leemann prosegue con successo nella sua terra in Svizzera in Valle Maggia. Andare a mangiare da lui non è facile. Il ristorante è ubicato di proposito in un luogo impervio per rappresentare un percorso di elevazione verso una cucina di pensiero e di sostanza. Qui un articolo del Corriere del Ticino dedicato alle due stelle Bio ottenute dall’Osteria Giardino.

Il ristorante di Bordei entra nell’élite della ristorazione biologica svizzera con due stelle Bio Cuisine

Sorgente: L’Osteria Giardino di Pietro Leemann ottiene la certificazione Bio Cuisine