Zuppa di piselli di Gijs Kemmeren
Uno chef olandese, che gestisce un ristorante vegetariano, dove tutti i suoi piatti sono incentrati sulle verdure, ha vinto la quarta edizione del concorso The Vegetarian Chance: Gijs Kemmeren del ristorante Herberg de Kop van’t Land . I suoi piatti vincenti sono stati una Zuppa di piselli, dove si combinavano sapori molto diversi, capaci di non sovrastare la delicatezza dei legumi freschi. Tra gli ingredienti molti quelli autoprodotti proprio dal ristorante di Kemmeren quali olio di piselli e aceto di verbena. 
Dai prati di primavera Kemmeren ha portato nel piatto olio di sedano e di crescione giallo, funghi. E poi germogli di segale, carota bianca. Anche il secondo piatto è stato dedicato a una verdura primaverile ed è stato: Asparago classico. Per insaporire una verdura così delicata e normalmente coperta dalla comune salsa olandese, Gijs ha usato salsa di latticello, olio di fave, burro chiarificato, salicornia, fungo gallinaccio e lattuga. A breve distanza in classifica al secondo posto è arrivato Rafael Rodriguez, già ospite di The Vegetarian Chance nel 2015 con un suo show cooking e oggi titolare a Milano del ristorante Quechua.
Gnocchi andini di Rafael Rodriguez
Le sue ricette hanno fatto viaggiare la giuria fino in Perù. Primo piatto, Gnocchi andini, a base di zucca andina (zapallo loche), carota, sedano, prezzemolo, cipolla, patata e conditi con una salsa a base di alghe e germogli di chia. Secondo piatto, Foresta amazzonica, una riproduzione nel piatto di un habitat molto mitizzato, ma poco conosciuto. Tra gli ingredienti la ormai popolarissima quinoa rossa, nera e bianca, quattro tipi di carote e diversi tipi di germogli. Incrociando una incredibile quantità e varietà di verdure Rodriguez è riuscito a proporre un piatto di sostanza e suggestione.
Rafael Rodriguez riceve il premio da Pietro Leemann, presidente della giuria, e Gabriele Eschenazi, confondatore del Festival
Molto alto livello di tutti i concorrenti, dei quali verrà pubblicata su questo sito una gallery con le foto di Emiliano Scatarzi.
NOTIZIE SU TUTTO L’EVENTO NELLA PAGINA FACEBOOK DI THE VEGETARIAN CHANCE CURATA DA VALENTINA SCHIAVI
The Vegetarian Chance 
29/05/2017 alle 14:34
E’ il secondo anno che seguo questo festival, devo dire che oltre ad imparare molte cose “sconosiute” a me che seguo il settore con grande attenzione da 23 anni e sicuramente a moltissimi altri, sia persone normali che appassionati di cucina o gourman The Vetetarian Chance rappresenta sempre di più una vera esperienza culturale di alto livello, sia dal punto di vista civico che da quello nutrizionale. Personalmente, devo rimanere neutrale (onnivoro) per ragioni squisitamente professionali se potessi volentieri mi convertirei totalmente, nessuno mi inpedisce però di intensificare la frequentazione vegetariana ed anzi aiutare a diffonderla, visto oltresì che la pagina più copiata della nostra guida ai ristoranti in internet http://www.acena.it (la prima guida nata ed immediatamente diventata quella ufficiale del settore a livello internazionale) è proprio quella della tipologia di cucina quindi, con piacere annuncio che, da qualche giorno abbiamo finito di montare l’architettura di tutto il pianeta dove i ristoranti verranno inseriti seguendo la ferrea regola – Meat, Fish, Regional Kitchen, Vegetarian Kitchen, Ethnic Kitchen, Pizza or Creative Kitchen…- quindi se in qualche paese del mondo non sapessero ancora cosa significa la cucina vegetariana presto ne sentiranno parlare. Augurando che diventi di costume nazionale contemporaneo come è successo in Israele secondo la testimonianza che abbiamo potuto ascoltare al convegno.
Giovanni Zullo http://www.acena.it
"Mi piace""Mi piace"
Pingback: Winnaar The Vegetarian Chance 2017 | de Kop van 't Land