Questo testo di Domenico Catapano spiega molto bene perché i ristoratori non dovrebbero essere “spaventati” o “annoiati” dai vegani, ma dovrebbero coglierli come un’opportunità di migliorare la loro offerta. Diverse pizzerie stanno adesso mettendo pizze vegane in menu con magari un più salutare impasto integrale e persino ingredienti biologici. Certo tenere e lavorare verdure fresche in cucina è più difficile che gestire salumi, ma limitarsi alla stagionalità aiuta piuttosto che ripetersi con zucchine, melanzane e peperoni tutto l’anno.

 

Perché una scelta veg può riempirti la sala (e come progettarla bene)

Sorgente: Perché una scelta veg può riempirti la sala (e come progettarla bene) – Foodmakers.it – Le storie dei protagonisti del Food